1. Сокращение производства в 5–10 раз для получения органической среды роста.

Использование удобрений и пестицидов повышает урожайность, но разрушает природный терруар.

В 1950-х и 1960-х годах многие европейские винодельни начали использовать химические удобрения и пестициды, и экономическая выгода была действительно впечатляющей: урожайность увеличилась с 10-20 литров с гектара до более чем 100 литров. Однако наиболее прямым эффектом чрезмерного внесения азотных, фосфорных и калийных удобрений является то, что плоды становятся крупнее, полнее воды, а вкус плодов становится слабым. Полученному вину, естественно, не хватает твердости. Хуже всего то, что чрезмерные остатки пестицидов также представляют прямую угрозу здоровью человека.

Во-вторых, чем глубже корни виноградной лозы, тем сложнее аромат, который является важным рычагом, позволяющим отличить хорошие вина от плохих.

Ищите бузину дерева, необходимо укрепить ее корень

Клод Буржено, главный аналитик почвы, лично собрал более 6000 образцов с виноградников по всему миру и обнаружил, что средняя глубина корней виноградных лоз резко упала: с примерно 3,5 метров 40 лет назад до примерно 50 сантиметров сегодня. Фактически, чем глубже корни виноградной лозы, тем здоровее ее рост, а это единственный способ полностью выразить местный терруар. Только микроэлементы, извлеченные из камней глубоко в почве, могут быть интегрированы в ферменты самого растения и синтезировать вкусовые элементы в вине, что является важным рычагом, позволяющим отличить качество вина.

Терруар – важнейший фактор, влияющий на качество вина. Когда почва разрушена, невозможно вырастить хороший виноград, невозможно сделать качественное вино. Многие ведущие винодельческие хозяйства осознали это и начали создавать лучший терруар для выращивания винограда независимо от затрат.