Меры предосторожности при приготовлении фруктового вина

1 выбор фруктов

При выборе фруктов важно выбирать качественные. Плоды необходимо тщательно очистить и высушить на воздухе в прохладном месте, чтобы избежать порчи, вызванной проблемами с плодами после тяжелого производства. Не выбирайте треснутые, гнилые или ядовитые фрукты. Заплесневевшие плоды содержат плесень, которую можно использовать для брожения и виноделия. Это может привести к присутствию в фруктовом вине грибковых токсинов, таких как афлатоксин, которые являются канцерогенными. Кроме того, при ферментации заплесневелых плодов образуется больше метанола, который также является вредным веществом для организма человека.

2. Выбор контейнеров

Лучше всего выбрать герметично закрывающуюся бутылку с широким горлышком, а прозрачность — лучший выбор, чтобы можно было легко увидеть внутреннюю ситуацию. Стеклянные изделия являются предпочтительным материалом. Фруктовое вино варится

Когда вместимость достигнет семи-восьми частей контейнера, этого будет достаточно. Не забывайте не превышать его, чтобы фруктовое вино не вылилось за пределы емкости во время процесса заваривания. При приготовлении фруктового вина нельзя использовать железные контейнеры, поскольку дубильные вещества фруктового вина вступят в реакцию с ионами железа, образуя нерастворимые сине-зеленые осадки. Поэтому для брожения и хранения фруктового вина лучше всего использовать керамическую или стеклянную тару.

3. Температура ферментации

Оптимальная температура брожения фруктового вина – ниже 25°С. При высокой температуре фруктовое вино склонно к порче. Если температура слишком низкая, брожения фруктового вина будет недостаточно. Чтобы контролировать температуру, избегайте прямых солнечных лучей во время брожения фруктового вина и поместите емкость для брожения в прохладное и прохладное место.

4. Выбор вина

Некоторые фрукты имеют низкое содержание сахара или крахмала, и их можно заваривать путем заваривания вина. Обычно следует выбирать вино с концентрацией алкоголя около 35%, чтобы подчеркнуть аромат фруктов. Слишком высокое или слишком низкое содержание алкоголя не подходит. Сильный вкус вина может легко перекрыть вкус фруктов, поэтому следует также обратить внимание на количество используемого алкоголя.

5. Выбор сахара

Брожение фруктового вина требует содержания крахмала или сахара. Добавление белого сахара или каменного сахара может способствовать брожению, причем лучше всего подойдет каменный сахар. Каменный сахар нелегко вызвать изменение цвета фруктового вина и лучше всего сохраняет первоначальный вкус фруктов.

6. Способ хранения

Во время хранения следует избегать контакта с воздухом. После завершения ферментации фруктового вина следует избегать контакта с воздухом во избежание окисления и порчи фруктового вина. Поэтому для хранения желательно использовать герметично закрытые бутылки с тонким горлышком.

Какой срок годности фруктового вина

На фруктовом вине, купленном на рынке, обычно указан срок годности. Срок годности одного и того же сорта фруктового вина варьируется в зависимости от типа фруктового вина, выпускаемого разными производителями. Домашнее фруктовое вино обычно можно хранить от 8 до 12 месяцев. Фруктовое вино с добавлением консервантов имеет более длительный срок хранения, но хотя срок хранения этого типа вина относительно велик, качество и качество вина с консервантами могут ухудшиться. Лучше избегать покупки такого вина.

Домашнее фруктовое вино имеет гораздо более короткий срок хранения по сравнению с фруктовым вином, купленным на рынке, и, как правило, его можно хранить в течение более длительного времени в закрытых и охлажденных условиях. Рекомендуется отфильтровать мякоть плода после открытия, хранить в холодильнике и выпить как можно скорее.

Правильные методы хранения фруктового вина

1. Упаковка в бочках и банках наиболее подвержена сухому потреблению и утечкам, а также подвержена бактериальной инвазии. Поэтому необходимо уделять внимание чистоте и надежной герметизации. 2. Температуру следует поддерживать в пределах 8°C-25°C, относительная температура около 75%-80%;

3. Нельзя смешивать с предметами с запахами.

4. Бутылки с вином не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, так как солнечный свет может ускорить изменение качества фруктового вина:

5. Вино следует хранить горизонтально или дверцей бутылки вверх под углом 15 градусов:

6. Для хранения фруктового вина необходимо использовать стеклянные бутылки с хорошими герметизирующими свойствами, металлические или пластиковые материалы не подходят.

7. После открытия домашнего фруктового вина мякоть следует процедить, поставить в холодильник и герметично закрыть для хранения.